Achar Wortel (Gajar ka Achar)

 Asinan Wortel yang Asam dan Gurih

Apa itu Achar?

Ketika Anda menikmati hidangan India, sangat umum untuk menyajikan achar, juga dikenal sebagai acar, bersama hidangan. Ini dimakan sebagai bumbu, tetapi terkadang, ketika Anda memiliki acar yang benar-benar enak di piring Anda (seperti ini), acar itu akan mencuri perhatian. Sendok achar menambah kegembiraan bahkan pada hidangan paling sederhana. Dal dan nasi adalah makanan yang nyaman. Tetapi dal, nasi, dan achar… sekarang, itu menarik.

Ada berbagai macam achar; Anda dapat menggunakan hampir semua buah atau sayur untuk membuatnya. Dan semua keluarga India memiliki resep dan variasi sendiri. Tidak ada satu cara yang benar untuk membuat atau memberi bumbu pada achar.

Achar Wortel (Gajar ka Achar)

Acar wortel khusus ini adalah resep keluarga. Sedikit pedas tetapi lebih berasa asam. Anda dapat dengan mudah meningkatkan kepedasan dengan menambahkan beberapa cabai hijau atau cabai merah ke resep ini jika Anda suka. Saya suka achar ini apa adanya. Sangat berasa nikmat sambil tetap ringan dibumbui.

Beberapa acar memerlukan waktu berhari-hari, minggu, atau bahkan bulan untuk matang. Achar wortel ini memerlukan sekitar 5 hari agar rasa berkembang dan menguat. Kemudian, saya memindahkannya ke dalam lemari es, di mana rasa acarnya terus mendalam.

Tentang Bahan + Catatan tentang Minyak Sawi

Acar wortel ini dibuat dengan sangat sedikit rempah-rempah: biji sawi hitam, biji adas, garam, kunyit, dan cabai.

Ini juga dibuat dengan minyak sawi, tetapi Anda dapat menggunakan minyak netral lainnya, seperti minyak alpukat, jika Anda mau. Minyak sawi menambahkan rasa pedas dan tajam pada acar, membuatnya lebih pedas daripada jika Anda menggunakan jenis minyak lain. Jika Anda menggunakan minyak netral, saya sarankan menambah sedikit lebih banyak cabai untuk meningkatkan tingkat kepedasan.

Bagi yang tidak akrab dengan minyak sawi, ini memiliki rasa tajam seperti wasabi dan umumnya digunakan dalam masakan India. Saat Anda menghangatkan minyak, itu membantu mengurangi sebagian kepedaannya. Salah satu hal penting untuk diketahui adalah bahwa di AS, minyak sawi dijual dengan peringatan yang menyatakan “untuk penggunaan eksternal saja.”

Meskipun ada peringatan ini, banyak orang India memasak dengan jenis minyak ini. Jika Anda membeli minyak sawi dari toko India setempat, Anda bisa bertanya kepada pemilik/pegawai toko apakah itu adalah merek yang disarankan untuk memasak. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang minyak ini, Anda dapat membaca artikel ini dari New York Times dan ini dari Serious Eats.

Jika Anda tidak nyaman menggunakan minyak sawi, Anda dapat menggunakan jenis minyak lain. Saya sudah membuatnya dengan minyak alpukat dan tetap enak.

Cara Membuat Achar Wortel:

Pertama, Anda harus membersihkan dan mengeringkan wortel – mereka harus benar-benar kering. Saya suka menggunakan baby carrot karena mudah dipotong, tetapi Anda bisa menggunakan wortel biasa jika Anda mau (lihat kartu resep di bawah).

Kemudian, giling kasar biji sawi dan biji adas. Campur dengan garam, cabai, dan kunyit, lalu tambahkan rempah-rempah ke dalam mangkuk dengan wortel.

Tambahkan minyak sawi ke dalam panci di atas api sedang-tinggi dan masak selama 4-5 menit, atau sampai Anda melihat minyak mulai merokok (Anda akan ingin mematikan kompor segera setelah minyak mulai merokok).

Tunggu minyak dingin, lalu tuangkan ke dalam mangkuk dengan wortel dan aduk rata. Tunggu 10 menit lagi, lalu aduk dalam jus lemon.

Semua yang tersisa hanyalah bersabar dan menunggu selama 5 hari sebelum menyantap achar (catatan: sebagai orang yang tidak sabar, rasanya aneh bagi saya untuk meminta Anda bersabar. Saya suka menyelinapkan wortel setiap hari selagi saya menunggu – itu menyenangkan melihat bagaimana rasa berubah.).

Cara Menyimpan Achar Wortel Ini:

Saya sarankan menyimpan achar ini dalam sebuah jar kaca bersih. Ibuku mengatakan bahwa di India, mereka akan menggunakan toples achar tradisional yang disebut maratban, terbuat dari keramik atau batu. Sekarang, dia menggunakan toples kaca bekas saus. Setiap jar kaca bersih akan cocok.

Setelah Anda membuat achar wortel ini, biarkan istirahat di atas meja selama 5 hari sebelum Anda menyantapnya. Kocok sekali sehari sehingga minyak melapisi semua wortel. Setelah itu, simpan di lemari es selama maksimal 3 bulan. Anda dapat terus mengocoknya secara berkala.

Ketika Anda ingin menyantap achar, gunakan sendok yang bersih dan kering untuk mengambil sejumlah yang ingin Anda makan dan letakkan di dalam mangkuk kecil. Biarkan sampai suhu ruangan, dan nikmati.

Setelah saya selesai sekitar setengah dari wortel, dan begitu semua wortel yang tersisa terendam di bawah minyak, saya mengambil jar kembali dan meninggalkannya di atas meja selagi

Check Also

Ayam Patiala Instant Pot

Ayam Patiala Instant Pot

Penyajiannya yang Lezat dan Kaya Rasa dari Punjab Pendahuluan Meskipun tidak sepopuler Chicken Korma atau …

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *